Przysmaki PRL: kultowa placek, shawarma z kurczaka i rustykalne dania

Powrót do zapachów PRL

Współczesna Ojczyzna to kraj bogaty gastronomicznie, ale nie da się przeoczyć o daniach, które formowały codzienność w czasach Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Zapachy PRL-u przywracają się dziś nie jedynie w sentymentalnych wspomnieniach, ale też na stolikach młodszych grup wiekowych. Kultowa pizza PRL, shoarma z kurczaka czy wiejskie potrawy to ikony epoki, które wciąż kultowa pizza PRL pobudzają wyobraźnię kucharzy i degustatorów.

słynna pizza PRL – łatwość i aromat

W czasach 80. pizza była symbolem wykwintu i postępu. Nie odzwierciedlała włoskiego oryginału – jej fundamentem był solidny, delikatny spód drożdżowy, często robiony na płycie piekarnika. Składniki okazały się zredukowane możliwością zakupu artykułów w ramach punktach sprzedaży, ostatnie posty w zastępstwie mozzarelli (bez zmian) używano sera żółtego, a ketchup służył jako sos pomidorowy.

Najważniejsze atrybuty pizzy PRL:

• Gęste wypiek: Puszyste, na drożdżach, wypiekane na obszernej formie.
• Łatwe składniki: Cebula, szynka z puszki albo kiełbaska, pieczarki z puszki.
• Ser żółty: Najczęściej gouda lub edamski zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Zwykle nalewany po przygotowaniu jako chłopskie jadło zamiennik sosu pomidorowego.

Tego typu placki można było możliwe zakupić w barach mlecznych czy osiedlowych pizzerii. Do obecnie liczne osób pamięta aromat ciasta z pieca „Merkury” czy rozpoznawalny aromat pieczonego ciasta drożdżowego unoszący się nad drogami.

Kebab z kurczaka – orientalny akcent lat dziewięćdziesiątych

Pomimo że szawarma pojawiła się bardziej aczkolwiek pod koniec lat osiemdziesiątych, prędko podbiła sympatię Polaków spragnionych świeżych doznań kulinarnych. Została jednym z pierwszych potraw kulinarii orientalnej dostępnych w rodzimych barach szybkiej obsługi.

Kebab z ptaka wyróżniała się pachnącymi ziółkami i prostotą serwowania. Wołowina shoarma z kurczaka nacierano w mieszance czosnku, pieprzu cayenne i przyprawy curry, a później grillowano lub smażono na rozgrzanych powierzchniach. Zazwyczaj serwowano ją z ziemniakami smażonymi i surówką z białej kapusty oraz polewą czosnkową lub ostrym.

Czemu shoarma okazała się przebojem?

• Nowinka kucharska – dla wielu obywateli Polski była debiutanckim spotkaniem z kuchnią orientalną.
• Łatwość – błyskawiczna do zrobienia i pożywna.
• Intensywny aromat – wyraziste ziółka odróżniały ją od typowych polskich dań.

Dziś szawarma jest stałym elementem menu w wielu barach i restauracjach typu fast food, a jej popularność nie słabnie od dziesięcioleci kultowa pizza PRL.

Rustykalne potrawy – retrospekcja do korzeni

Wieśniacze jadło to termin dotyczący klasyczne dania kuchni wiejskiej, które w PRL-u doświadczały odrodzenie. W momentach deficytów towary proste i sycące były na miarę złota. Dania takie jak kapuśniak z mięsem, żurek czy placki kartoflane odzyskiwały popularność do uznania zarówno w domowych kuchniach, jak i shoarma z kurczaka restauracjach.

Najbardziej znane dania chłopskiego stołu:

• Bigos: Gotowana kapusty z mięskiem i grzybami.
• Placki ziemniaczane: Smażone na chrupiąco podane ze śmietaną lub potrawką.
• Żurek: Kwaśna polewka na zakwasie żytnim z kiełbasą białą i jajkiem.
• Pierogi ruskie: Z wypełnieniem ziemniaczano-serowym.

Chłopskie potrawy było bodźcem dla licznych lokali gastronomicznych otwieranych po zakończeniu zmian systemowych. Sieć „Chłopskie Jadło”, utworzona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, fundamentowała się właśnie na tych nieskomplikowanych recepturach – serwując pierogi przylegające do palców czy bigos pachnący dymem.

Z jakiego powodu te zapachy wracają?

Wrócenie do dań chłopskie jadło PRL-u to nie tylko wspomnienie za dzieciństwem czy młodością opiekunów. To też reakcję na potrzebę oryginalności i nieskomplikowania we nowoczesnej gastronomii. Mnóstwo mistrzów kulinariów czerpie dziś inspirację z dziedzictwa PRL-u – przerabiając historyczne formuły lub prezentując klasyczne posiłki w współczesnej odsłonie.

Coraz regularnie można napotkać lokale proponujące placki „jak kiedyś”, bary podające shoarmę według oryginalnych receptur oraz lokale gastronomiczne koncentrujące się na tradycyjnych potrawach wiejskich tworzonym zgodnie z rodzinnymi recepturami.

Jakie czynniki powoduje, że te posiłki są wieczne?

• Prostota elementów – opierają się na powszechnie dostępnych produktach.
• Pożywne porcje – doskonałe dla jednostek szanujących treściwy jedzenie.
• Wyraziste smaki – dzięki zastosowaniu ziół oraz dawnych technik przygotowania kultowa pizza PRL.

Nowe życie ikonicznych przysmaków

Posiłki takie np. pizza PRL lub shoarma z kurczaka obecnie drugą młodość też dzięki mediom społecznościowym. W online pojawia się coraz liczniejsze przepisania inspirowanych okresem lat 80. i 90., a ciężarówki z jedzeniem oraz imprezy kulinarne chętnie propagują smaki retro jako alternatywę dla modnych zagranicznych trendów.

Obywatele Polski shoarma z kurczaka coraz częściej decydują się na miejscowe wyroby oraz tradycyjne przepisy przekazywane z pokoleniu na pokolenie. Dzięki takiemu kultowe posiłki mają możliwość utrzymać się istotnym elementem polskiej identyfikacji kulinarnej przez następne dekady.

Zapachy PRL-u udowadniają, że nawet i najzwyklejsze posiłki mogą być niepowtarzalne – trzeba jedynie szczypta sentymentu oraz staranność w doborze składników. Czy to jest placek „z blaszki”, pachnąca szawarma czy swojskie wiejskie potrawy – każde z tych posiłków ma swoje chłopskie jadło znaczenie w sympatiach (i żołądkach) Polaków!